A pizza de cogumelos com alho e parmesão foge do molho de tomate tradicional e aposta numa base branca, só com azeite e muçarela, para deixar o sabor terroso dos cogumelos em primeiro plano. Champignon e shimeji salteados na manteiga com bastante alho ganham profundidade antes mesmo de ir ao forno, e o parmesão ralado por cima cria aquela crosta levemente dourada que contrasta com a massa fofinha. É uma pizza mais sofisticada que as clássicas de calabresa ou frango, mas sem nenhum ingrediente difícil de achar no mercado — ótima opção para quem já cansou das mesmas combinações de sempre.
Ingredientes
- □ 500g de farinha de trigo
- □ 10g de fermento biológico seco
- □ 300ml de água morna
- □ 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem, e mais um pouco para finalizar
- □ 1 colher (chá) de sal
- □ 1 pitada de açúcar
- □ 300g de cogumelos variados (champignon e shimeji), fatiados
- □ 1 colher (sopa) de manteiga
- □ 3 dentes de alho picados
- □ 300g de muçarela fatiada
- □ 50g de parmesão ralado
- □ Salsinha picada e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o sal e a pitada de açúcar.
- Adicione a água morna aos poucos e o azeite, misturando até formar uma massa homogénea.
- Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada por cerca de 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar em local morno por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Enquanto a massa cresce, derreta a manteiga numa frigideira e salteie o alho picado por 1 minuto, sem deixar dourar demais.
- Adicione os cogumelos fatiados, tempere com sal e pimenta-do-reino, e salteie em fogo médio-alto por 6 a 8 minutos, até soltarem a água e dourarem levemente. Reserve.
- Preaqueça o forno na temperatura máxima (geralmente entre 250°C e 280°C) com uma assadeira ou pedra de pizza dentro, por pelo menos 20 minutos.
- Divida a massa ao meio e abra cada porção em disco sobre papel-manteiga polvilhado com farinha. Regue com um fio de azeite no lugar do molho de tomate.
- Distribua a muçarela fatiada, espalhe os cogumelos salteados por cima e finalize com o parmesão ralado.
- Leve ao forno bem quente por 10 a 15 minutos, até a borda dourar e o queijo borbulhar. Finalize com salsinha picada antes de servir.
Dica: salteie os cogumelos antes de montar a pizza e nunca os coloque crus — eles soltam muita água no forno e deixam a massa encharcada se não perderem a umidade na frigideira primeiro. Misturar champignon com shimeji dá textura mais interessante do que usar só um tipo, e o alho deve entrar na manteiga já quente, por pouco tempo, para não amargar.
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