A moqueca de peixe baiana é um dos pratos mais representativos da culinária brasileira, com raízes afro-indigenas que remontam às panelas de barro do litoral da Bahia. O segredo está na combinação do azeite de dendê com o leite de coco, que cria um caldo encorpado e aromado, perfumado por coentro fresco e levemente picante. É uma receita generosa, pensada para ser servida direto na panela de barro em que foi cozida, acompanhada de arroz branco soltinho e pirão feito com o próprio caldo. Ideal para um almoço de fim de semana em família ou para impressionar visitas com um prato cheio de história.
Ingredientes
- □ 800 g de peixe branco firme (robalo, badejo ou cação), em postas
- □ Suco de 2 limões
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- □ 1 cebola grande fatiada em rodelas
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 2 tomates maduros fatiados
- □ 1 pimentão vermelho fatiado
- □ 1 pimentão amarelo fatiado
- □ 200 ml de leite de coco
- □ 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
- □ 1 maço de coentro fresco picado
- □ 1 pimenta dedo-de-moça fatiada, sem semente (opcional)
Modo de preparo
- Tempere as postas de peixe com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino e deixe marinando por 15 minutos na geladeira.
- Em uma panela de barro ou caçarola larga, regue o fundo com o azeite de oliva e forme uma camada com metade da cebola, do tomate e dos pimentões.
- Disponha as postas de peixe sobre os legumes e cubra com o restante da cebola, do tomate e do pimentão, distribuindo o alho picado por cima.
- Se desejar um toque picante, espalhe as rodelas de pimenta dedo-de-moça entre as camadas, sem furá-las.
- Regue tudo com o leite de coco e o azeite de dendê, cobrindo bem o peixe e os legumes.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 20 a 25 minutos, sem mexer com colher (apenas sacuda a panela de vez em quando), até o peixe ficar macio e os legumes cozidos.
- Finalize com o coentro fresco picado, desligue o fogo e sirva imediatamente na própria panela, acompanhada de arroz branco e pirão.
Dica: para um pirão caprichado, reserve uma concha do caldo da moqueca ainda fervendo e misture com farinha de mandioca aos poucos, até engrossar. Se preferir uma versão mista, adicione camarões limpos nos últimos 5 minutos de cozimento. Evite mexer o peixe com força durante o preparo para que as postas não desmanchem, e use sempre panela de barro, se tiver, pois ela ajuda a manter o calor por mais tempo à mesa.
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