Nhoque de batata ao sugo é aquele prato que parece chique no restaurante italiano, mas nasce de ingredientes simples de despensa: batata, farinha, um ovo e um molho de tomate bem cozido. O segredo está em usar batatas bem secas depois de cozidas, para a massa não pesar, e deixar o sugo reduzir em fogo baixo até ficar espesso e perfumado. É receita de domingo, boa para reunir a família, e rende mais do que parece.
Ingredientes
- □ 1 kg de batatas
- □ 2 gemas
- □ 1 colher (chá) de sal
- □ Noz-moscada a gosto
- □ 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (ou o quanto baste)
- □ 2 colheres (sopa) de azeite
- □ 1 cebola picada
- □ 3 dentes de alho picados
- □ 500 g de carne moída
- □ 2 latas de tomate pelado (800 g)
- □ Manjericão fresco e queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas com casca em água e sal até ficarem bem macias; escorra e espere amornar um pouco.
- Descasque e passe as batatas ainda mornas pelo espremedor, formando um purê seco e sem grumos.
- Misture o purê com as gemas, o sal e a noz-moscada; incorpore a farinha pouco a pouco até formar uma massa lisa que solte das mãos, sem ficar pesada.
- Divida a massa em porções, role sobre a bancada formando rolinhos finos e corte em pedaços de cerca de 2 cm.
- Prepare o sugo: refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem levemente, acrescente a carne moída e cozinhe até perder a cor rosada.
- Adicione o tomate pelado amassado, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até o molho engrossar.
- Cozinhe os nhoques em água fervente com sal, em pequenas porções, retirando com uma escumadeira assim que subirem à superfície.
- Misture os nhoques ao sugo quente, finalize com manjericão fresco e queijo parmesão ralado, e sirva imediatamente.
Dica: não sove demais a massa depois que a farinha for incorporada — quanto menos tempo ela passa na bancada, mais leve fica o nhoque. Se não tiver certeza da quantidade exata de farinha, jogue uma bolinha de massa em água fervente antes de modelar todo o lote: se ela não desmanchar em poucos segundos, a consistência está correta.
Receitas relacionadas
Confira também: Almôndegas ao Sugo, Lasanha à Bolonhesa Caseira e Molho de Queijo Caseiro.