A rabada com mandioca é um daqueles pratos que carregam cheiro de casa de avó: a carne cozinha bem devagar até soltar do osso, o molho encorpa naturalmente com a colágena da carne e a mandioca absorve todo aquele sabor enquanto fica macia e levemente cremosa nas bordas. É um clássico da cozinha brasileira, perfeito para um almoço de domingo em família, servido com arroz branco soltinho e uma farofa crocante.
Ingredientes
- □ 1,5 kg de rabo bovino (rabada) cortado em pedaços
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 2 colheres (sopa) de óleo
- □ 1 cebola grande picada
- □ 4 dentes de alho picados
- □ 2 tomates maduros picados
- □ 1 folha de louro
- □ 1,5 litro de água (ou caldo de carne)
- □ 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
- □ Cheiro-verde picado, a gosto
Modo de preparo
- Tempere os pedaços de rabada com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
- Aqueça o óleo em uma panela de pressão grande e doure a carne em lotes, virando até selar bem todos os lados. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios e perfumados.
- Volte a carne para a panela, junte o tomate picado e o louro, e cubra com a água.
- Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por 40 a 45 minutos após pegar pressão, até a carne ficar bem macia e quase soltando do osso.
- Retire a pressão com cuidado, abra a panela e, se quiser, retire o excesso de gordura que subir à superfície.
- Adicione a mandioca cortada e cozinhe destampado, em fogo médio, por mais 20 a 25 minutos, até a mandioca ficar macia e o molho encorpar naturalmente.
- Ajuste o sal se necessário e finalize com o cheiro-verde picado.
- Sirva bem quente, acompanhada de arroz branco e farofa.
Dica: se preferir, cozinhe a rabada na panela comum: o tempo de cozimento até a carne ficar macia sobe para cerca de 2h30 a 3h, sempre com a panela tampada e verificando o nível de água de tempos em tempos. Uma pimenta dedo-de-moça picada junto com o refogado dá um toque especial a quem gosta de um sabor mais picante. Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias — o sabor fica ainda mais marcante no dia seguinte.
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